Tirabuzones, por Conchi

Estos dulces se suelen hacer tradicionalmente por navidad, pero como están tan ricos da igual la fecha, lo que sí debemos de tener es tiempo.

Para hacer los tirabuzones necesitamos estar al menos tres personas, pueden ser dos adultos y algún niño, pues así aprenden y participan en la cocina.

Ingredientes:

huevos

aceite

azúcar

canela molida

sal

bicarbonato

gaseosas (el tigre)

limón natural

harina

cañas para liar la masa

Proporciones:

Para 6 huevos se necesitan tres medidas de azúcar y tres de aceite, los demás ingredientes se van echando a ojo (lo explico más adelante). Las medidas para el azúcar y el aceite se calcula de la siguiente manera: se le hace un agujero a un huevo lo suficiente grande para que salga y el cascarón se llena de agua, por ejemplo, se vierte en un vasito y esa es la medida que tenemos que poner de aceite y de azúcar en la masa. Siempre la mitad del nº de huevos.

Preparación:

Como el aceite para la masa debe de estar frito, lo primero que hacemos es poner la sartén con bastante aceite y freímos unas rebanadas de pan junto a unas tiras de la piel de un limón. Cuando estén fritos los sacamos y dejamos enfriar el aceite.

En un recipiente hondo y grande, una ensaladera o un barreño, por ejemplo, echamos los huevos y los empezamos a batir (a mano), añadimos la raspadura de un limón (no muy grande), una pizca de sal, una cucharadita (de las de café) de canela, una cucharadita de bicarbonato, dos gaseosas, el azúcar y el aceite. Sin dejar de batir y vamos añadiendo la harina. Siempre se ha dicho que de harina “la que admita”. La masa debe de quedar blanda pero que no se pegue a las manos. Cuando va espesando se amasa con las manos. Una vez en su punto la dejamos reposar unas horas dentro del barreño y tapada con un trapo.

Y ahora viene lo difícil: hacer los tirabuzones, freírlos y emborrizarlos. Tres cosas a la vez, por eso es difícil de hacerlo una persona sola.

Ponemos a calentar el aceite en abundancia.

Preparamos las cañas que ya habíamos cortado en trozos de unos 15 cm. Estas cañas deben de freírse también solas antes de ser usadas. Luego las guardamos para la próxima vez.

Para hacer el tirabuzón hacemos un churrito con la masa y lo liamos en una caña. Empezamos en un extremo y vamos dándole la vuelta. No se debe llegar al final, para que sea más fácil sacar la caña. El churrito no debe de ser muy fino.

Cuando el aceite está bien caliente vamos echando los tirabuzones. Una persona los hace y otra los fríe. Se van moviendo en el aceite y la masa empieza a pujar. Para que no queden crudos sería conveniente sacar la caña y dejar que el tirabuzón siga en el aceite. Se sacan e inmediatamente se emborrizan en azúcar mezclada con canela.

También se pueden almíbar en lugar de emborrizarlos.

Para el almíbar se echa en una cacerola agua con canela en rama y azúcar y se pone a hervir. Luego vamos bañando los tirabuzones en el almíbar y los colocamos en una fuente.

A mí me gustan más sin almíbar, pero para gustos…

Esta es la receta de los tirabuzones que tradicionalmente se han hecho en mi casa. Siempre los hacían mi madre y mi padre y nosotras les ayudábamos a emborrizarlos y colocarlos en una caja o en una olla grande.

Hace unos días los hice con mi padre y mi hermana. Nos salieron muy buenos, pero me acordé tanto de mi madre…!!

Conchi

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